A varázslat mögött azonban szigorú szabályok és előírások állnak, amelyeket mindenképp ismerned kell, ha hivatalosan is szeretnél árusítani. Ha úgy döntenél, hogy belevágsz a vállalkozásba, a Megvédelek.hu HACCP tanácsadásban is a segítségedre lehet. Addig is ebben az útmutatóban lépésről lépésre végigvesszük, mire kell figyelned, hogy ne érjen kellemetlen meglepetés.

Bejelentés és engedélyek

A vattacukor-árusítás bejelentésköteles tevékenység. Ez azt jelenti, hogy az önkormányzatnál kell regisztrálnod, mielőtt elindítod a vállalkozásodat. Az ügyfélkapun keresztül egyszerűen intézheted az adminisztrációt, és a hatóság később a helyszínen is ellenőrizheti, hogy mindent a szabályoknak megfelelően alakítottál-e ki.

Személyzet és higiénia

Ha alkalmazottad is van, akkor kötelező munkahelyi kockázatelemzést készíttetni, valamint intézni kell az üzemorvosi vizsgálatokat is. A vendéglátásban alap, hogy minden munkatárs egészséges legyen, ezért a foglalkozás-egészségügyi vizsgálat nem elhagyható. Gondolnod kell az alapvető kényelmi feltételekre is: ez a WC-használatot és az öltözési lehetőséget jelenti, még akkor is, ha csak egy kis pavilonban árusítasz.

Biztonsági előírások

A vattacukor-készítéshez használt berendezések elektromos árammal működnek, ezért szükséged lesz érintésvédelmi vizsgálatra, valamint tűzvédelmi felülvizsgálatra is. A poroltó készülék megléte és rendszeres ellenőrzése kötelező, ugyanúgy, mint a tűzvédelmi és munkavédelmi oktatás, amelyet minden dolgozónak el kell végeznie. Ezek a képzések arra szolgálnak, hogy egy váratlan helyzetben mindenki tudja, mi a teendő.

Veszélyes anyagok és tisztítószerek

Bár a vattacukor maga ártalmatlan édesség, a tisztaság fenntartásához szükséges fertőtlenítő- és tisztítószerek veszélyes anyagnak számítanak. Ezeket be kell jelentened a Nemzeti Népegészségügyi Központ felé, és nyilván kell tartanod, hol és hogyan használod őket. Ha van bejelentett dolgozód, akkor a kémiai kockázatelemzés elkészítése sem maradhat el.

A HACCP-rendszer fontossága

Nem kerülheted meg a HACCP előírásait sem, hiszen ez az alapja annak, hogy minden élelmiszer-biztonsági kockázatot megelőzz. A rendszer része a hőmérsékletek ellenőrzése, a tisztasági rend betartása, a beszállítói dokumentumok megőrzése és a naplózás. Nem elég letölteni egy sablont az internetről: a dokumentációt a Te vállalkozásodra kell szabni, különben nem állja ki a hatósági vizsgálat próbáját.

A vattacukor-árusítás egyszerűnek tűnhet, de a háttérben komoly szabályozás áll. Ha szeretnél úgy dolgozni, hogy mindennek megfelelsz, be kell tartanod a higiéniai, munkavédelmi és tűzvédelmi előírásokat, valamint be kell vezetned a HACCP-rendszert is.